참치는 잡자마자 초저온으로 냉동보관 하며,해동해서 먹는 생선이다.
젓가락으로 집을 때 탄력을 유지한 채 약간 휘어지는 정도가 제일 먹기 좋다.

참치회 접시에 레몬이 나오는 이유는 장식과 향기을 더하기 위한 것이다.
다른사람이 회를 먹기도 전에 레몬즙을 회위에 짜놓는 것은 상대방을 배려하는 것이 아니라 실례를 범하는 것이다. 레몬의 상큼한 맛을 즐기는 사람은 자신의 간장 종지에 넣어 즐기도록 한다.

참치회 문화가 정착되면서 가장 잘못 보급된 부분으로 담백한 맛으로 즐기는 참치맛을 모르던시절에 소비자에게 억지로 먹이려다 보니 김을 내놓게 된 것이다.
하지만 맛과 향이 강한 김으로 참치를 싸먹는 것은 비싼 횟감의 제맛을 포기하는 것이다.
김은 가끔 입맛을 살리기 위해 따로 먹는다. 그리고 초생강 등을 먹어 입맛을 개운하게 하고 다른 부위를 맛본다.

참치회에 이어 참치초밥을 먹게 될때는 고추냉이(와사비)를 푼 간장 종지를 바꿔 새 종지에 간장만 따로 찍어 먹는다. 간장을 찍을 때는 초밥을 뒤집어 생선살 부분에 찍는 것이 좋다.