선상에서 과격한 움직임 방지 및 피 빼기 절차

옆 지느러미 뒷부분(횡측)

후두부 스파이크 삽입

배부분의 동맥과 심장사이를 절단
(피를 뽑아내는 과정에서 해수를 계속 뿌려 어체의
체온 변화를방지하는 것이 중요하다)

신경조직을 파괴하고 머리에서 꼬리까지 척추 속으로
신경선을 관통시켜 죽인다.
(피 뽑기가 완전히 끝나지 않은 상태에서 피아노선을
삽입하면 혈액의 체외방출시 지장 초래)

복부 절개시 복부 내에 칼자국이 생기면 동결 시 육질이
터지는 현상 발생 >> 꼬리부분에 꼬리끈(어장,어획시기
표시)으로 묶음.

어체 중심온도가 -60°C가 되는데 48~72시간 소요

두께는 1mm , 수분증발 방지 .피막형성으로
내부온도 보호

초저온에서는 미생물 활동이 완전히 정지